Il y a quelques semaines, une opération très particulière s’est déroulée à Cantenac Brown, notre équipe a procédé au soutirage. En quoi consiste cette opération et comment se passe-t-elle au domaine. A travers cet article, nous vous emmenons dans les coulisses de notre chai pour découvrir ce savoir-faire ancestral.
Qu’est-ce que le soutirage ?
Le soutirage fait référence à une technique de transfert de vin d’un récipient à un autre dans le but de séparer le vin clair du dépôt (sédiments) qui s’est formé au fond du récipient initial, généralement une cuve ou un tonneau. Il s’agit d’une opération délicate effectuée pour améliorer la qualité du vin en éliminant les impuretés qui peuvent altérer son goût, sa clarté et sa stabilité.
Cette opération peut être réalisé à différents stades de la production du vin. Après la fermentation alcoolique, le vin peut être soutiré pour séparer les lies, qui sont les dépôts de levures et de particules solides qui se sont formés pendant la fermentation. Cela permet d’éliminer les impuretés et de favoriser la clarification naturelle du vin.
Une autre étape où le soutirage est couramment effectué est l’élevage du vin en fûts de chêne. Au fil du temps, les particules solides et les dépôts se déposent au fond du tonneau, et le soutirage est utilisé pour transférer le vin clair dans un autre fût, en laissant les sédiments derrière. Cela permet d’aérer le vin, d’éliminer les arômes indésirables et d’encourager le développement de caractéristiques organoleptiques souhaitables.
Cette technique peut être réalisé de manière manuelle ou à l’aide d’équipements spécifiques tels que des pompes ou des systèmes de filtration douce. C’est une technique traditionnelle utilisée depuis longtemps dans l’industrie viticole pour garantir la qualité et la pureté des vins. Chez Cantenac Brown, nous effectuons procédons au soutirage à la bougie.
Focus : le soutirage à la bougie chez Cantenac Brown
Quelles différences avec le soutirage classique ?
Le soutirage à la bougie, également connu sous le nom de soutirage à la lumière, est une méthode spécifique de soutirage utilisée pour filtrer le vin et éliminer les particules indésirables de manière plus précise. Cette technique est généralement utilisée pour le soutirage final du vin avant la mise en bouteille.
Lors du soutirage à la bougie, une bougie en verre transparent est placée à l’ouverture d’un récipient contenant le vin. La bougie émet une lumière vive qui permet d’observer les particules en suspension dans le vin. Un opérateur expérimenté incline progressivement le récipient tout en le surveillant à travers la bougie. Les particules solides, telles que les dépôts et les sédiments, se déposent lentement sur les parois du récipient, tandis que le vin clair est soutiré dans un autre récipient sans les particules.
Ses avantages
Le soutirage à la bougie offre une filtration visuelle précise, permettant à l’opérateur de contrôler la pureté du vin et d’éliminer les particules indésirables de manière sélective. C’est une méthode traditionnelle et artisanale souvent utilisée dans les caves à vin haut de gamme pour obtenir une clarté maximale et préserver les caractéristiques aromatiques et gustatives du vin.
Comparé à la technique classique, où le transfert du vin se fait en fonction de la hauteur du récipient, le soutirage à la bougie offre une meilleure précision et permet d’éliminer les particules de manière plus ciblée. Cependant, il nécessite une expertise et une attention particulières, car il est important de ne pas aspirer les dépôts indésirables lors du soutirage pour éviter d’affecter la qualité du vin.
